晒场

日晒夜露，须要24小时人工看守。

日晒夜露，这是赤水河边得天独厚的生态酿造环境。

白天，晒场的师傅，掀开酱缸的盖子，让豆瓣酱在太阳下充分暴晒，发酵更加充分，香气也会更足，晚上，则要让豆瓣酱吸收露气，下雨天，还需要及时加盖，避免雨水进入酱缸。

根据豆瓣酱的状态，还要对豆瓣酱进行定期的人工翻动。

炒菜的时候，热锅下油后，就可以将豆瓣酱加入锅中翻炒，切记油温不能过高，否则豆瓣酱会糊。待豆瓣酱炒香后，就可以加入其他葱姜蒜等作料了。

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