火锅可是全民宠儿，不管是以四川为代表的辣火锅，还是以北京为代表的铜火锅，都让人垂涎欲滴，举起筷子们共赴热辣红汤，蔬菜肉片起起落落，围绕着腾腾热气，情绪也跟着暖了起来。可这冬天一到，火锅的人气暴涨，外面哪哪都排队，那就在家里自己做！

吃火锅会变肥宅？重庆人视火锅如命，却少见胖子，秘密就在于重庆火锅只用纯牛油，牛油是吃不胖的，如果加了猪油或色拉油，才容易长脂肪。

牛油火锅底料的原材料构成？

牛油火锅原材料包括牛油、姜、葱、蒜、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣、香辛料等，我们都是去原产地订的，或者和当地的农村合作社直接拿料。

姜就是泥姜更好，带泥巴的不是泡水姜也不是干瘪瘪的，新鲜的姜香味很足。

葱就是洋葱。

蒜用的山东的辣蒜，花椒一般用大红袍和汉源椒。

花椒怎么分辨它的品质，你就看它的气口，抓一把闻一下，或者你在看它的晗梓率多少，还有他的开口率大小也要看清楚，苞米籽和花骨朵还有里面有没有杂杆那些。

大红袍花椒有些用的也是茂汶椒，又香又麻颜色还好看。

汉源花椒的话就是个头下一些，香度没有大红袍花椒好，就汉源县的花椒就行了。

我们从不用甘肃和陕西的花椒，又苦又涩还臭。你去农贸市场买花椒，小心他给你复配，就是你要好多钱的花椒他给你在里面参各种品类的，梅花椒，绵椒都参进去，你都看不出来，反正去买花椒追到贵的买就对了.花椒保存，你就冷藏放就行了，不要常温放，用的时候拿出来用60度热水泡一下出香出麻更好。或者加白酒泡都可以。

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