黑豆豉
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到特定程度时,用加盐、加酒、干燥等方法,控制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。成都市黄府酿造有限公司为您整理推荐,欢迎您的阅读~
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