醋窖其实是对一些与醋有关的空间的总称。主要是指用传统工艺通过自然条件下、经过长时间发酵来获得醋的场地。

定义

醋窖其实是对一些与醋有关的空间的总称。其中包括：酿醋醋窖和储醋醋窖。 我们所指的是醋窖主要是指用传统工艺通过自然条件下、经过长时间发酵来获得醋的场地。总的来说，不管是米醋还是麸醋、米醋、柿子醋、苹果醋等，都需要经历醋窖陈酿后方可出厂，至于出厂后是继续放在醋庄储醋醋窖还是在私家醋窖，就各有所异了。

醋窖陈酿过程是对醋来说非常重要的一部分，这时对醋窖要求也非常高，但出厂后相对要求要低一些，就好像一个人成年了一样，相对来说对环境适应性要强。

下面所说的主要是指传统的醋窖，即主要通过传统方式发酵进行生产和存储醋的场所进行介绍

醋的好坏和是否能成功被酿造出来与酿醋醋窖有着很大关系。不过能否更精彩则要看储醋醋窖对他的影响了。

理想条件

湿度：通风换气的目的在于保持醋窖中较好的空气，传统醋窖一般采用天然菌种，郁积的空气会对微生物的发酵不利。湿度控制上面也是醋窖建造过程中需注意的一个问题。

光线：不同的醋窖对于光线要求不严格，意大利醋窖和窑洞醋窖有类似之处，都采用水果酿造、都在一个相对密遮光的环境中进行发酵，而传统的日本醋窖对光线要求不是很多，日晒强度也比较高。

温度：酿醋对温度的要求是苛刻的。不同地区的醋的质量不同，和本地的气候环境有着很大的区别。窑洞醋窖的温度是冬暖夏凉，长期处于一个比较恒定的温度，而意大利醋窖则又不同。

堆放：意大利酒窖采用橡木桶，窑洞醋窖和日本黑醋以及镇江陈醋这些亚洲醋坊都采用的瓷器酿造工具，都无堆放的限制，但资料显示都无堆放历史

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