中国自古就有吃酱的习惯，不管南北，南四川有郫县豆瓣酱，方有东北大酱，可见我们对酱的热爱。不管炒菜、凉拌菜或是拌面都少了，一点酱就能有点石成金的效果。

如何挑选豆瓣酱确实是个问题，啥样的豆瓣酱品质更好，大家购买时该注意哪些呢？

 

什么是豆瓣酱？

豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成，以咸鲜味为主，素有“川菜之魂”的美称。大到星|级酒店小到街头小馆，随处可见它的身影！

曾听说过这样一句话：有四川人的地方，就有川菜；有川菜的地方，就有豆瓣酱。

《风味人间2》更是给予了豆瓣酱很高的评价，“川菜在风味上的千变万化，得益于豆瓣酱的深入浅出，它是翻云覆雨的调味之魂。”

 

一坛传统的豆瓣酱如何制作？

要得到上等的豆瓣，要上等的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆。先将二荆条辣椒暴晒，蚕豆通过浸泡、碾压、去皮后再将处理好的蚕豆与黄豆磨面、与糯米制成曲饼混合自然发酵。

然后和经过暴晒的二荆条辣椒混合，每天要进行翻、晒、露多道工序，让豆瓣继续发酵一年或一年以上，而得到不同等级的豆瓣酱。

 

购买豆瓣酱，认准这3点！

1、认准产地：大家发现没，这种豆瓣酱有很强的地域指向性，大多数品质较好的郫县豆瓣酱产地都在四川成都，甚至是四川成都的郫都区。我们在购买时，认准瓶身的产地。

2、品质也分级别：大家购买时要仔细分辨。依据郫县豆瓣酱原材料的优劣，豆瓣的发酵时间，可以分为4个等级，特级豆瓣酱→然后是一 级豆瓣酱和二级豆瓣酱→油红豆瓣。

特级：颜色呈红褐色偏黑，色泽油润，味道鲜辣醇厚，含水量低，发酵时长3年。

一 级：颜色呈稍浅红褐色，油润光泽度也相当不错，含水量较低，发酵为1年以上。

二级：颜色呈红色或红褐色，口感香辣，含水量稍高，发酵时长为6个月。

红油豆瓣：色泽较红亮，口感香辣，含水量高，氨基酸含量低（意味鲜味下降）不过做菜色泽漂亮，发酵时长3-6个月。

通常情况下，家用选择一 级豆瓣酱会更合适一些。有比较大颗粒的蚕豆，而且整体形态比较粘稠，水分也比其他的豆瓣酱多。

3、看配料表：通常情况下原材料越简单，食品添加剂和香辛料越少的豆瓣酱可能越好。

通常会有蚕豆、辣椒、菜籽油和食盐，但如果除了这些之外，如果还有很多我们看不懂的一些添加剂，那就建议不要购买。

大厨教我们简单一招：豆瓣酱发酵时间越长，品质越好，色泽越深，口味也会更好。

 

豆瓣酱并不是越红越好，虽然发酵时间短，但也是自然发酵。虽然加入了菜籽油，其色泽也不会过于红亮，除非了加入了色素，所以过于红亮的豆瓣酱再便宜也别买！

豆瓣酱怎么炒才香味浓郁？下锅后小火慢炒，炒出红油，让酱料慢慢的释放出香味。

部分图文转载自网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除。如内容中如涉及加盟，投资请注意风险，并谨慎决策